|
|
Paling In Gelei.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie bereidingswijze.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Men snijdt de goed schoongemaakte paling ? 400 gram in stukken en knip de vinnen eraf. De mooten worden gaar gekookt in ? 7 dl. water met zout waaraan men eenige laurierbladen, schijfjes citroen, uien,zout, peperkorrels en ? ? dl. azijn of wat, lost hierin per dl vocht 5 gram gelatine op en giet de massa door een doek. Een deel van de zure gelei wordt nu in, in een rijstrand gegoten die met olie is ingesmeerd. Na bekoeling van deze laag legt men er de stukken paling op, schijfjes citroen en frissche peterselie . zoo gaat men laag om laag verder tot de geheele vorm gevuld is. Iedere laag moet eerst geheel stijf zijn, voordat men aan een volgende begint.na bekoeling (? 2 uur) dompelt men de randen even in heet water en stort hem op een ronde schotel. Men geeft er mayonnaise bij.
|
|
|